blog du DOMAINE FOUASSIER

Encore une fois je n'ai pas tenu ma promesse de vous ecrire régulièrement mais cette fois-ci j'ai une excuse ;-) : je n'avais plus le mot passe pour faire des posts sur le blog. Bon je vous l'accorde ce n'est pas vraiment une excuse. Sinon quoi de neuf ? Ah si, depuis jeudi dernier l'ensemble du domaine est en conversion en Agriculture Biologique et en Biodyamie. Nous avons tout lancé en conversion car notre première année sur 18 ha, fût à la hauteur de toutes nos espérences. En ce moment nos cuves de blanc sont en train de fermenter tranquilement, les rouges ont finis leur fermentations mais nous les gardons en cuve pour quelques temps encore.

Bonjour à tous,

Nous sommes presque sortis de cette semaine chargée en Saint Vincent.
Cette fête vigneronne s'est déroulée Dimanche dernier à Sancerre et elle avait débuté Samedi pour la commune de Bué. Les autres villages de l'appellation ont fêté Saint Vincent le jour-même, c'est-à-dire le Mardi 22 janvier.
Cela nous permet de nous retrouver entre vignerons des différents villages pour partager de bons moments avec nos familles, nos amis et notre personnel. Tout cela se déroule au creux de l'hiver et permet de réchauffer un peu les coeurs (et parfois les corps...).
Il ne reste plus qu'à faire le "caugnon", c'est-à-dire le passage du bâton entre le bâtonnier de cette année et celui de l'année prochaine. Encore un moment convivial où nous allons déguster la cave du futur porteur de Saint Vincent.

A bientôt...

Benoit

Je sais, j'avais promis de vous écrire plus régulièrement mais en ce moment il n'y avait pas grand chose à raconter.
Concernant la cave, c'est relativement calme car les fermentations suivent leur cours tout doucement, certaines cuves sont terminées et d'autres en plein boum, mais patience est mère de vertu. Aux vignes par contre tout le monde court, c'est maintenant l'époque d'arracher les pieds malades et de les remplacer par des jeunes plants. Cette année encore nous avons enherbé certaines parcelles pour limiter la vigueur ou encore permettre de rentrer dans la vigne même après une pluie (pour effectuer un traitement par exemple).
En écoutant les infos sur Inter concernant le Grenelle de l'environnement, cela m'a fait penser de vous dire que dorénavant nos courriers serons imprimés sur papier 100% recyclé et nos ampoules à incandescence remplacées par des ampoules basse consommation. Nous essayons de toujours être écologiquement responsable. A+

Voilà les vendanges se sont terminés hier après-midi, juste avant que le temps ne se dégrade. Je me sens toujours bizarre à la fin des vendanges, peut-être parce que c'est à ce moment là que je me rends compte que le temps passe...
Sinon les petites levures continuent leur travail gentiment, il y en a certaines que l'on doit aider par une petite aération mais bon dans l'ensemble tout ce déroule pour le mieux. Hier nous avons commencé à remplir les fûts de la cuvée Mélodie avec les parcelles sélectionnées au préalable. Ces parcelles sont ...... (Vous croyez peut-être que je vais tout vous dire ;-) ). Maintenant en parallèle des vinifications, est venu le moment du grand nettoyage d'après vendange, cela devrait nous prendre une bonne semaine, mais bon il faut bien le faire.
Paul

Aujourd'hui les collines sancerroises se sont réveillées les pieds dans une brume épaisse et à l'heure à laquelle je vous écrit elle n'est toujours pas dissipée... Nous sommes parti terminé les parcelles du lieu-dit "Les Garennes" à côté du site de l'ancienne chèvrerie éponyme. Dans la journée nous devrons nous diriger vers le lieu-dit "Les Chailloux" près du collège de Sancerre qui est actuellement le sujet de toutes les discordes sancerroise : on le retape, on délocalise, on s'en fout, on sait pas quoi faire, etc... Il faudra bien prendre une décision car depuis 5 ans personne ne conait réellement son devenir.
Sinon bonne nouvelle, notre dynamiseur va enfin nous être expédié, ce qui nous permettra de continuer la culture en bio-dynamie de nos vignes
Bon j'y vais, il y a des prises de densité à faire.

Paul

Après quelques jours de délaissement, je reviens vous donner des nouvelles des vendanges. Celles-ci touchent à leur fin, il ne nous reste moins de dix hectares à vendanger. Concernant les vinifications, les levures indigènes ont commencé leur travail car la plupart des cuves de blanc ont débuté leur fermentation alcoolique. De même que les rouges après plusieurs jours de macération à froid sont en fermentation maintenant.
Le WE fut relativement perturbé par la chute de 28 mm de pluie dans la nuit de Samedi à Dimanche, mais bon, Le XV de France avait gagné Vendredi soir donc tout n'est pas perdu.

A + Paul

Ce matin la joie procurée par la victoire du XV de France face à la Namibie est vite retombée, car à 6h00 quand je suis parti nourrir mes chevaux, il tombait des cordes... Je sais la météo l'avait prévu, mais bon il y en a qui vendange, la pluie ce n'est pas le moment; comme si il n'avait pas plu cette année ! Après concertation, et que la pluie ai cessé, nous avons commencé à vendanger en milieu de matinée. Le lieu-dit « Les Chasseignes » est maintenant fini de vendanger.
Hier nous avons fini de vendanger les rouges qui sont d’une superbe qualité, après un premier remontage de magnifiques arômes de fruits rouges se développent déjà. Pour l’instant nous effectuons une macération à froid avant de laisser la température remonter dans quelques jours pour que la fermentation alcoolique s’enclenche naturellement, car nous n’utilisons aucunes levures sélectionnées, que celles naturellement présentes sur les raisins. Nous procédons de la même manière pour les blancs après le débourbage. Je vous joins une petite photo d’un premier remontage. Voilà pour ce soir, à demain.
PS : Comme dirait Roger Couderc : « Allez les petits »
Paul

Je profite d'une petite pause pour vous donnez quelques nouvelles des vendanges. Avec le temps magnifique que nous avons depuis lundi, les vendanges avancent bien. Nous avons déjà récolté la quasi totalité de la cuvée "Les Grands Groux", "Le Clos de Bannon" en entier, la moitié des pinots et aujourd'hui nous nous sommes attaqués au lieu-dit "Les Chasseignes".
Après presque 4 jours de vendanges tout le monde se jette partout, car c'est bien gentil de rentrer du raisin mais après il y a de plus en plus de boulot : entre les pressoirs à remplir et à surveiller le premier remontage à faire sur les cuves de rouge, les débourbages, on ne sait plus où donner de la tête !
Sinon les parcelles que nous rentrons actuellement ont un très bon état sanitaire, le degré probable est très bien également (trop sur certaines parcelles ;-). Paul

Vendanges 2007

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Voila, nous sommes de retour après une longue absence due à diverses raisons (pas le temps, pas toujours envie...). Nous effectuons notre retour en même temps que l'arrivée imminente des vendanges 2007. Nous envisageons de commencer cette fin de semaine pour quelques parcelles de Pinot ou de laisser tout le monde tranquille ce week-end et commencer lundi. Cette année, je pense qu'il faudra vendanger rapidement, car l'état sanitaire est a surveiller comme le lait sur le feu. Cela est dû aux précipitations incessantes que nous avons eues tout au long de l'été. Mais bon il n'y a pas péril en la demeure, car la vendange est saine actuellement et ne demande qu'a être ramassée.

Bon je retourne terminé la préparation d'avant vendange (rinçage, désinfection, réglage ...) et promis je vous donne des nouvelles très bientôt (juré craché).

Nous avons commencé ce matin a soutirer les Sancerre rouges 2005. Tout a commencé par une dégustation dès 8 heure, pour se mettre les papilles en éveil, et quel "réveil" pour ces dernières !
Des vins puissants, à la fois pleins de fruit et de tanins. Une structure massive pour le moment, mais déjà onctueuse et ronde à la dégustation. Quel beau millésime !

Pour ceux qui ont l'occasion de passer de temps en temps à Sancerre, et pour ceux qui y viendront, vous ne devriez plus pouvoir nous rater. Nous avons refait la signalétique du domaine en inscrivant en grandes lettres métalliques "DOMAINE FOUASSIER" sur la grille, et en réalisant notre logo sur un mur de façade en 5 mètres de diamètre.
Et ce n'est pas fini, le projet prend forme et nous préparons une suite originale à tout ça.
A bientôt pour des photos !

Des photos sympa en buvant un petit verre...

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