LES VINS
DOMAINE FOUASSIER
Le Vallon
| Appellation : | Sancerre |
| Cépage : | Sauvignon |
| Situation : | Succession de petits vallons exposés tantôt est, tantôt ouest. |
| Géologie : | Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur. |
| Dans les Vignes : | Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Certifie depuis le millésime 2012. Environ 7500 pieds à l'hectare. "Le Vallon" est élaboré à partir de vignes de 35 ans environ. Rendement moyen : 45 hl/ha. La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. |
| A la cave : | Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. |
| Dégustation : | Nez fin, classieux, sur la poire bien mûre, une pointe de mangue et de pierre chaude. Bouche ronde, mûre, avec du gras et de la chair, mais aussi une fraîcheur bien marquée. Bel équilibre, donc. Finale sur une noble astringence. |
| Conseil de service et Gastronomie : | 10 à 12°C en dégustation et 12 à 14°C pour le repas. Cassolette de fruits de mer, tajine de volaille. |
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.
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Le caveau au Domaine est ouvert en semaine (8h30-12h/14h-17h30) et certains week-ends
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