LES VINS
DOMAINE FOUASSIER
Mélodie
| Appellation : | Sancerre |
| Cépage : | Sauvignon |
| Situation : | Ensemble de différentes parcelles en coteaux et plateaux |
| Géologie : | 80% Formation argileuse à silex supérieur 20% Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur |
| Dans les Vignes : | Les vignes sont taillées en Guyot simple et en Cordon de Royat. 8500 pieds/ha Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Certifie depuis le millésime 2012. "Mélodie" est élaborée à partir de vignes de plus de 40 ans. La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. |
| A la cave : | Fermentation en levures indigènes, en fûts de Chêne Français et élevage sur les lies de vendange pendant une dizaine de mois. Après soutirage et assemblage, Mélodie restera une année de plus sur lie avant la mise en bouteilles. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. Ce vin n'a subi aucun traitement, ni collage il peut donc présenter un dépôt ou des cristaux naturels en bouteille. |
| Dégustation : | Nez sur l'orange confite, la vanille et les épices. Bouche sphérique à la matière opulente, équilibrée et tendue par une superbe acidité. L'ensemble est long complexe et terriblement gourmand. |
| Conseil de service et Gastronomie : | 10 à 12°C en dégustation et 12 à 14°C pour le repas. Gambas géantes laquées aux agrumes, ris de veau à l'orange. Il aura sa place sur une table entourée d'amis. |
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.
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Le caveau au Domaine est ouvert en semaine (8h30-12h/14h-17h30) et certains week-ends
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