LES VINS
DOMAINE FOUASSIER

Empreinte

Dans les Vignes : Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie.
8000 pieds/hectare.
"Empreinte" est élaborée à partir de vignes de plus de 50 ans.
Rendement moyen : 26 hl/ha.
La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg, puis trièe sur table de tri.
Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.

Cépage : Pinot Noir

Dégustation : Robe plus jeune (grenat) et beaucoup plus dense.
Le nez est sur des notes de fruits presque confits, d'épices (barrique) et de sous-bois (fougère).
Bouche ample, mûre, charnue avec des tanins veloutés et un bel équilibre général (+ fraîcheur).
Finale vigoureuse et mâchue.

Appellation : Sancerre

Géologie : Marnes de Saint-Doulchard sur Kimméridgien supérieur.

Situation : Plateau.

A la cave : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ en fermentation.
On effectue pendant cette période des pigeages légers.
La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes.
Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage.
Vient ensuite le temps de la fermentation malo-lactique et de l'élevage qui se passe en fûts pendant une douzaine de mois.
La production de la cuvée "Empreinte" est de 3000 bouteilles environ.

Conseil de service et Gastronomie : 14 à 18°C en accompagnement de mets.
C'est un vin charpenté qui demande à être associé avec une cuisine assez puissante, par exemple du gibier mariné (sanglier, chevreuil...) ou encore des fromages de caractère.

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L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.

180 avenue de Verdun
18300 SANCERRE

02 48 54 02 34

rf.reissauof@tcatnoc

Horaires

Du lundi au vendredi
9h-12h / 14h-18h
Le samedi et dimanche
10h-12h / 15h-18h

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