Les Chasseignes

Catégorie : Sancerre Blanc

Superficie : 6,80 hectares

Cépage :

Sauvignon Blanc

Géologie :

Majorité de calcaires de Buzançais du Kimméridgien
Inférieur (60%) et calcaires lités supérieurs de l'Oxfordien
Supérieur (40%)
Plateau et flancs de coteaux exposés au sud

À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard
Vignes de 30 à 50 ans
Entre 7500 et 8500 pieds à l'hectare
Rendement moyen : 45 hl/ha
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie - Certification Biodyvin (2011) et Demeter (2022)

A la Cave : Réception de la vendange par tapis sans pompage
Pressurage pneumatique
Vinification naturelle, fermentation 100 % en levures indigènes
Élevage d’un an sur lies en cuve inox
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire

Dégustation :

Nez assez discret, hésitant entre le fruit mûr et la caillasse
Bouche droite, élancée, avec une matière mûre, impétueuse, et une finale savoureuse, fraîche et intense

Accord mets/vin :

Fromage de chèvre sec, homard grillé

Service : 10 à 12 °C en dégustation et 12 à 14°C pour le repas

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