Le Vallon

Catégorie : Sancerre Blanc

Superficie : 1 hectare

Cépage :

Sauvignon Blanc

Géologie :

Calcaires de Buzançais du Kimméridgien inférieur.

À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard
Vignes de 35 ans
Environ 8000 pieds à l'hectare
Rendement moyen : 45 hl/ha
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie - Certification Biodyvin (2011) et Demeter (2022)

A la Cave :

Réception de la vendange par tapis sans pompage
Pressurage pneumatique
Vinification naturelle, fermentation 100 % en levures indigènes
Élevage d’un an sur lies en cuve inox
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire

Dégustation :

Nez fin, classieux, sur la poire bien mûre, une pointe de mangue et de pierre chaude
Bouche ronde, mûre, avec du gras et de la chair, mais aussi une fraîcheur bien marquée
Bel équilibre. Finale sur une légère astringence

Accord mets/vin :

Cassolette de fruits de mer, tajine de volaille

Service : 10 à 12 °C en dégustation et 12 à 14°C pour le repas

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