Iconoclaste

Catégorie : Sancerre Rouge

Superficie : 1,30 hectares

Cépage :

Pinot Noir

Géologie :

Marnes de Saint-Doulchard (marnes argileuses)

À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard
Vignes de 50 ans
Environ 8500 pieds à l'hectare
Rendement moyen : 35 hl/ha
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie - Certification Biodyvin (2011) et Demeter (2022)

Vendanges : Vendange manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri.
Elle est ensuite éraflée et acheminée par un tapis dans la cuve de vinification

A la Cave :

Vinification naturelle, fermentation 100% en levures indigènes
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire
Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ naturel en fermentation
On effectue pendant cette période uniquement des remontages légers
Cuvaison d'environ 3 semaines
Élevage en amphores en terre cuite pendant plusieurs mois
Mise en bouteilles sans sulfites ajoutés, ni filtration

Dégustation :

Un vin plein de fougue et de jeunesse, on croque des fruits rouges à pleines dents
Vin de copains par excellence, souple et rafraîchissant

Accord mets/vin : Accompagne parfaitement un match de rugby avec un assortiment de belles charcuteries et quelques fromages

Service : 14 à 16°C en accompagnement de mets. Le temps de réunir les copains, de trouver un tire-bouchon et des verres...

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