Les Romains

Catégorie : Sancerre Blanc

Superficie : 3 Hectares

Cépage :

Sauvignon Blanc

Géologie :

Formation argileuse à silex du Crétacé supérieur.
Flanc de coteau exposé sud-ouest.

À la vigne :

Taille Guyot simple et Guyot Poussard
Vignes de 45 ans
Environ 8 000 pieds à l'hectare
Rendement moyen : 45 hl/ha
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie – Certification Biodyvin (2011) et Demeter (2022)

A la Cave :

Réception de la vendange par tapis sans pompage
Pressurage pneumatique
Vinification naturelle, fermentation 100 % en levures indigènes
Élevage d’un an sur lies en œufs béton puis une année supplémentaire en cuve inox
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire

Dégustation : Nez sur la fraîcheur et la minéralité
Vivacité saline en début de bouche, mais la finale est un peu plus sur la rondeur et le gras

Accord mets/vin :

Huitre n°3 Mademoiselle D'Agon de Normandie cuite dans sa coquille, coupée en tartare, servie sur une chlorophylle d'épinard et gelée de son eau.

Service : 10 à 12°C en dégustation et 12 à 14°C pour le repas

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